Um aperitivo siciliano: azeitonas verdes "cunzate"

foto de Vincent Vega, lifestyler Sergio Colantuoni

INGREDIENTES
400 g de azeitonas verdes
1 cenoura
2 costelas de aipo concurso e com folhas
orégano
2 dentes de alho
1 pimenta fresca
1 folha de louro
azeite extra-virgem
sal

Esmague as azeitonas com o amaciante de carne e, sem remover o miolo, mantenha-as embebidas em água por três dias, trocando a água todos os dias, até que o amargor da vegetação seja eliminado. Lave-os, escorra-os, seque-os com um pano e tempere com o aipo, cenoura e pimentão cortados em pedaços pequenos, orégano, alho integral, louro e bastante óleo. Sirva com pão quente.

FOOD STYLIST Gino Fantini
Na mesa Madeira mauritana e tapete Altai em couro, placas de cerâmica vidradas à mão pintadas à mão por Franco Fasano, vendidas pela Slobs Casa.
DESPESAS Cortesia Simplesmente.

foto de Vincent Vega, lifestyler Sergio Colantuoni

MADAME OLIVAExistem muitas variedades: mesa, óleo, verde ou preto. Rica em cálcio, fósforo e vitamina A, as azeitonas são bastante calóricas e possuem propriedades energéticas e restauradoras. Eles são comprados preservados em salmoura, em sal, no forno.
Escolhê-los. Se em salmoura, o líquido de armazenamento deve estar claro; se no sal ou no forno, eles devem ter uma carne firme e, sempre, uma superfície brilhante.
Armazená-los. Na geladeira em um jarro de vidro hermético. Aqueles em salmoura, imersos em seu líquido, duram até três meses; os outros cerca de um mês.
Doses. 4 azeitonas por pessoa.
Kcal. 142 por 100 g.

Suria Gessner colaborou.

Nos bastidores da sessão de fotos no blog de Sergio Colantuoni, Lifestyler na mão.

Vídeo: Vale Dica - Pesto com Azeitonas (Novembro 2019).

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