Expo 2015. Como alimentar o planeta? As grandes cidades vão fazer isso

Em menos de quarenta anos, quase 70% da população mundial viverá na cidade. O desafio de como "alimentar o planeta", lançado pela Expo 2015, será ganho ou perdido à sombra de um arranha-céu ou entre as folhas de uma favela. Milão aceitou esse desafio reunindo outras cidades de todos os continentes para redigir juntos o Pacto pela Política de Alimentação Urbana de Milão: o pacto sobre políticas alimentares urbanas que será assinado no Palazzo Reale em 15 de outubro de 2015 e entregue no dia seguinte nas mãos do secretário geral da ONU Ban-ki Moon.
A ideia de um compromisso para tornar as cidades mais sustentáveis ​​e justas foi lançado em 2014 pelo prefeito Giuliano Pisapia na cúpula das cidades do C40, ativa na luta contra a mudança climática. Durante um ano, 50 áreas urbanas de Paris a São Paulo, de Londres a Dakar, de Nova York a Xangai, de Turim a Melbourne, trabalharam juntas em Milão para escrever o pacto, que dezenas de outras cidades estão se unindo. A idéia básica é estabelecer uma rede de administrações locais que visem combater o desperdício, garantir uma refeição para todos os cidadãos, promover hábitos alimentares mais saudáveis ​​para os seres humanos e o meio ambiente. Começa com as soluções concretas que muitas cidades já estão experimentando. Aqui estão alguns.

Corbis / Contrasto

NOVA IORQUE: DESPESA DE DESPESAS COM FRUTAS E VEGETAIS FRESCOSEm Nova York, 58% dos adultos e 40% das crianças em idade escolar estão acima do peso ou são obesas. Um em cada três nova-iorquinos corre risco de desenvolver diabetes, 29% sofrem de pressão alta. Números que revelam como os maus hábitos alimentares da Big Apple são para a saúde. A cidade decidiu concorrer abrindo uma série de projetos para aumentar o consumo de alimentos saudáveis, especialmente nos bairros em maior risco. A Shop Healthy incentiva as comunidades a "adotar" pequenas lojas, convencendo-as a exibir frutas, verduras, sucos e água perto dos alto-falantes ou nas prateleiras ao nível dos olhos, em vez de lanches altamente calóricos e refrigerantes. Através do projeto FRESH, o Município oferece um incentivo fiscal para abrir supermercados que vendem alimentos frescos em áreas mal servidas. Finalmente, a iniciativa Healthy Bucks permite que os menos abastados que recebem cupons de alimentos aumentem seu valor se comprarem frutas e verduras nos mercados de agricultores: a cada 5 dólares gastos, outros 2 são ganhos.
A ideia de copiar O "cartão social" de comida saudável. É bom não só para os consumidores, mas também para os pequenos agricultores nos mercados de agricultores.

Pau Fabregat - IMMB

BARCELONA: AS DESPESAS DOS MERCADOS DE ALUGUEL NO RITMO DI JAZZ
São lugares onde se pode comprar pão, frutas e peixe fresco, mas onde você também pode almoçar, tomar uma bebida, talvez assistir a um concerto de jazz ou a uma improvisação teatral. Os 39 mercados cobertos de Barcelona são a alma dos bairros onde eles surgem. "65 por cento dos moradores fazem as compras", diz Nuria Costa, chefe de comunicação do Institut Municipal de Mercats, que os administra. «Desde 1992 a cidade os renovou completamente: dentro há um supermercado que, em vez de competir com pequenas lojas, contribui para aumentar o número de clientes. nós abertura alargada até 20:00, serviços de entrega em domicílio iniciados, há conexão wi-fi entre as mesas, a energia para fazer os mercados funcionarem vem de fontes renováveis ​​". O resultado é que nos mercados, que geram um faturamento anual de cerca de 990 milhões de euros, as pessoas voluntariamente vão às compras. E ele vai lá a pé, porque quase todos eles estão dentro de uma área de pedestres.
A ideia de copiar Revitalize os mercados locais. Preservar bons hábitos, criando novos negócios na cidade.

Giada Connestari

DAKAR: TANQUES TRANSFORMADOS EM VASOS PARA CRESCER VEGETAIS
A FAO estima que, nas áreas urbanas dos países em desenvolvimento, as famílias gastam até 50% de sua renda para comprar alimentos industriais que muitas vezes não têm as vitaminas e os minerais necessários para uma dieta saudável. Garantir uma melhor nutrição é o principal objectivo do projecto “Microjardins”, as micro-jardins de Dakar, criadas em colaboração com o município de Milão, a FAO, a cooperação italiana e algumas ONG. Em Dakar, não há espaço para desenvolver a agricultura urbana. Daqui a ideia de criar hortas dentro de recipientes feitos com materiais reciclados, como madeira, velhas latas de plástico ou pneus, cheias de cascas de arroz e cascas de amendoim. Eles podem ficar em um terraço ou em um canteiro de flores. O projeto envolve 8.000 pessoas, 83% das quais são mulheres, mas também deficientes, idosos e crianças em idade escolar, que explicam como cultivar tomates, alface, acelga e ervas aromáticas em uma microjardina. Legumes excedentes são vendidos, ajudando a aumentar a renda familiar
A ideia de copiar A falta de espaço não é uma desculpa: um jardim produtivo também pode nascer em uma varanda

Vera Zaicharov

LONDRES: INSTRUÇÕES PARA RESTAURANTES PARA REDUZIR O RESÍDUO
Quanta comida os restaurantes, bares e hotéis de Londres jogam fora? O equivalente a uma em cada seis refeições e pelo menos 75% ainda pode ser consumido.
Por esta razão, o prefeito da capital britânica lançou o programa Food Save, que oferece consultas gratuitas para pequenas e médias empresas no setor de catering sobre como reduzir o desperdício de alimentos. E economize, pelo menos, 2000 libras (2700 euros) por ano graças a sugestões aparentemente com desconto: corte o pão no momento, compre carne pré-cortada, seja criativo com as sobras, estuda o fluxo de clientes e regula as preparações de acordo. Paralelamente ao compromisso oficial da cidade, uma rede de voluntários, a Gleaning Network, também está ativa em Londres. que economiza frutas e legumes dos campos que nem chegam às lojas ou restaurantes, por razões estéticas. Em outras palavras, eles coletam cenouras tortas, batatas excessivamente irregulares diretamente das fazendas e distribuem-nas aos necessitados. Em três anos, eles recuperaram 130 toneladas de vegetais.
A ideia de copiar Todos (instituições, cidadãos, produtores, restauradores) podem e devem fazer sua parte para reduzir o desperdício de alimentos.

BRUGES: CACAJEIRA JUSTA E SÓLIDA PARA O MELHOR CHOCOLATE DO MUNDO
"Há tantos artesãos de chocolate aqui: estamos tentando convencê-los a comprar apenas cacau de comércio justo", explica Annick Vandamme, que
para o Município de Bruges, ele é responsável pela campanha Fairtradetowns. O cidadão belga em 2008 tornou-se parte do movimento que reúne mais de 2000 comunidades em todo o mundo comprometida com a disseminação do consumo de produtos de comércio justo. "Nós convertemos a oferta de chá, café e suco em escritórios públicos, incentivamos restaurantes e lojas a oferecer comida de comércio justo", continua Vandamme. Bruges tem 50 lojas de comércio justo que vendem arroz, café, biscoitos e abacaxis, mais de 30 empresas de catering têm produtos de comércio justo em seus cardápios, 24 são escolas onde são mantidos os valores e princípios que regem o comércio justo, dois são chefs embaixadores. "Para conscientizar os consumidores, organizamos disputas culinárias: equipes de cidadãos são desafiadas na cozinha e recebem o ingrediente básico: quem consegue criar o melhor prato usando ingredientes mais eqüitativos ganha".
A ideia de copiar Envolvendo escolas, restaurantes e lojas em várias atividades destinadas a promover o comportamento "virtuoso" entre os consumidores.

Salomé Roessler

FRANKFURT: O KLIMAGOURMET REVELA A IMPRESSÃO ECOLÓGICA DA SUA PLACA
Um prato de carpaccio envolve a produção de mais de 6 kg de CO2. Enquanto o tiramisu, que certamente contém mais calorias que a carne, faz com que a atmosfera de 5,6 kg de CO2 também engorde. Paul Fay, do Departamento de Energia de Frankfurt, está acostumado a divulgar esses dados: "Nosso objetivo é obter 100% de energia de fontes renováveis ​​até 2050, reduzindo bastante as emissões de dióxido de carbono. O problema é o impacto no ambiente do que colocamos no prato, que pode ser muito alto». Para demonstrar isso, a cidade no Main organiza atividades relacionadas à culinária ecologicamente correta, como o Klimagourmet: uma exposição que ajuda a descobrir como um vegetal importado de países distantes tem uma pegada ecológica muito maior do que a de vegetais cultivados no quintal, ou como se tornar um vegetariano é equivalente a economizar em um ano uma quantidade de C02 igual à produzida por um carro em uma viagem de Milão a Helsinque.
A ideia de copiar Consciência da ligação entre mudança climática e alimentos que também ocorre nas cantinas das empresas. Onde, além de informações, também oferecemos pratos com baixo impacto ambiental.

BELO HORIZONTE: TODOS TÊM UM ALIMENTO DIREITO PARA ALIMENTOS SAUDÁVEIS E NUTRANTES
A comida é um direito universal. Em Belo Horizonte, capital do estado de Minas Gerais, esse princípio simples tem sido garantido por lei desde 1993. Desde então, a prefeitura lançou inúmeros projetos para garantir que todos tenham algo para comer: de programas nutricionais em escolas a lojas que vendem uma cesta de produtos básicos a preços controlados. Ele promoveu a abertura de quatro “restaurantes populares”, onde com cerca de um euro você pode comer uma refeição nutritiva e equilibrada composto de arroz, carne ou feijão, legumes e frutas. Nas mesas, sentam-se pessoas necessitadas, trabalhadores de baixa renda, mas também banqueiros aposentados, estudantes e crianças de rua. Todos pagam o mesmo preço e recebem a mesma comida. Há descontos para aqueles que recebem subsídios, aqueles que não podem pagar comer de graça. Essas cantinas públicas servem três milhões de refeições por ano.
A ideia de copiar Direito à alimentação: todos, mesmo pessoas com dificuldades financeiras, devem poder alimentar-se com alimentos saudáveis ​​e nutritivos.

Wisley / Flickr

VANCOUVER: POLEGADAS VERDES CRESCEM EM 75 JARDINS COMPARTILHADOS
Em 2013, a cidade canadense adotou um plano estratégico para tornar seu sistema alimentar mais sustentável e justo. As diretrizes apontam para
para promover o consumo de alimentos locais, para garantir que todos tenham uma refeição, para expandir as possibilidades de cultivar hortas urbanas. Quem quer começar um jardim partilhado pode obter o apoio da administração; aqueles que apenas querem participar recebem todas as informações sobre 75 hortas comunitárias existentes. Quem tem um espaço livre, mas não o tempo para se dedicar ao cultivo de abobrinha e cenoura, pode procurar alguém que não tenha a terra, mas que queira cultivá-la. A cidade também oferece recém-chegados aulas de horticultura sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos. As novas regras também permitem que você crie galinhas no quintal, mas não mais do que quatro, e você precisa registrá-las. Galos, patos, perus e cabras são proibidos. Vá em frente, no entanto, para as colmeias na cidade.
A ideia de copiar Crescer na cidade para aproximar as pessoas da comida e fortalecer o tecido social. A estratégia alimentar de Vancouver também nasceu graças ao trabalho de voluntários em hortas comunitárias.

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